La esencia única de la comida en Vietnam

Vietnam es un país agrícola que pertenece a la región de los monzones tropicales. Además, su territorio se divide en tres regiones distintas: Norte, Centro y Sur junto con 54 grupos étnicos y toda forma de terreno: altas montañas, tierras altas, llanuras y mar. Estas características de la geografía, la cultura, las etnias y el clima han contribuido a una cocina vietnamita rica y diversa. Lo especial es que toda la diversidad y diferencia de la comida en Vietnam llaman mucha buena atención a los amigos extranjeros. La evidencia más clara es que han existido muchos artículos internacionales que alaban la gastronomía de Vietnam o muchos nombres de comida típica de Vietnam que han aparecido en el diccionario mundial, y en particular, en los festivales al promover la cultura culinaria vietnamita al exterior, los puestos de comida de Vietnam siempre despiertan el interés de clientes.

Comida en Vietnam

Entonces, ¿cuál es la esencia de la cocina vietnamita?

Para los vietnamitas, la gastronomía se ha convertido en una característica cultural, no solo una cultura física sino también una cultura espiritual. Se creen que a través de la comida, se pueden entender el nivel cultural de una nación con las reglas y las costumbres en la forma de comer. Por lo tanto, la gastronomía de Vietnam no es solo platos, recetas, sino también un arte en combinando condimentos, ingredientes y formas de disfrutar ese plato.

La esencia de la comida en Vietnam en la forma de procesamiento

A través de muchos estudios, se ha encontrado en la cocina vietnamita las siguientes características:

Agrícola

La gastronomía de Vietnam se forma con una fuerte marca de la agricultura de arroz húmedo. Por lo tanto, en cualquier región, una estándar comida en Vietnam siempre tiene arroz, sopa, verduras, y en particular, no se comen muchos platos grasosos como los chinos o carne como los países occidentales. Se conciben que en una comida de Vietnam: primer arroz, segunda sopa, tercera verdura, cuarto pescado, camarones y quinto carne.

Además, a los vietnamitas les encanta comer fruta. Serán deliciosos postres (en lugar de pasteles como en Occidente) o una merienda a cualquier hora del día. La fruta en Vietnam está disponible durante todo el año, en particular, es muy diversa con frutas exóticas y típicas de los trópicos.

En la comida de Vietnam, se prefieren comer los alimentos producidos y cultivados tradicionalmente con el sabor más rico, en vez de los productos industriales. Tienen la costumbre de ir al mercado todos los días para comprar los alimentos frescos en lugar de ir al supermercado cada pocas semanas para guardarlos en el refrigerador. Por supuesto, debido a la vida industrial actual, este hábito también está cambiando gradualmente (principalmente entre los jóvenes).

Comida en Vietnam - pho

Sociable 

Esta característica proviene de la cultura fácil de absorber de otros países, especialmente la cultura culinaria. Las manipulan y las convierten en sus propias.

Geográficamente, Vietnam tiene fronteras terrestres con 3 países: China, Laos y Camboya. Es fácil ver algunas de las características culinarias de estos países en la comida en Vietnam. Lo más típico es la aplicación de la filosofía china de Yin – Yang y los Cinco Elementos en el procesamiento: el jengibre es térmico (Yang), por lo que se sirve con alimentos fríos (Yin) como calabaza verde, repollo, pescado, patos, etc. o el chile también es caliente (Yang), por lo tanto se usa junto con alimentos de mariscos (Yin) como: pescado, camarones, cangrejos, salsa de pescado, etc.

En términos de intercambios culturales internacionales, hay muchos platos deliciosos en el mundo cuando se "importan" a Vietnam y traen una forma muy diferente. Estos incluyen pan dulce francés. Si este es un postre dulce en Francia, por lo contrario, en Vietnam, el pan se ha hecho con menos mantequilla y leche, en particular, se empareda el pan con una variedad de verduras en escabeche y paté, salchicha, huevo frito. Por eso el pan vietnamita es tan famoso hoy en día.

Esto explica una parte por la razón que la gastronomía refleja la cultura y la civilización de las personas. Los vietnamitas se integran pero no se disuelven. Por eso tienen motivos para estar orgullosos de su cocina, una interferencia armoniosa de la esencia de la gastronomía occidental y oriental en el sudeste asiático.

Diverso pero selectivo

Vietnam está dotado con numerosos ingredientes y alimentos naturales únicos valiosos como:

  • Hierbas como albahaca, perilla, mejorana, cebolleta, cebollino, etc.
  • Especias vegetales como chile, pimienta, limoncillo, ajo, chalota, jengibre, cúrcuma, canela, anís, cardamomo, etc.
  • Ingredientes fermentados: salsa de pescado, salsa de camarones, etc.

Comida en Vietnam

Además de las carnes más utilizadas, como carne de cerdo, ternera, pollo, cisne, pato y mariscos: camarón, pescado, cangrejo, caracoles, mejillones, almejas, ostras, etc., los platos están hechos de otros tipos de carne menos común, como cabras, tortugas, serpientes, etc., no suelen ser la fuente principal de alimentos, incluso, solo se consideran especialidades y a menudo se usan en ocasiones especiales. Además, las vísceras también se utilizarán para hacer muchos platos ricos. 

Se puede decir que la fuente de ingredientes para los platos en Vietnam es extremadamente abundante, sin embargo, también se debe reafirmar que los vietnamitas también son muy cuidadosos al usarlos y combinarlos (por ejemplo, operando la filosofía de Yin y Yang).

Los platos vietnamitas también se procesan muy ricamente, desde hervida, al vapor, guisada hasta frita, horneada, etc. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, la cocina vietnamita respeta el sabor natural de los alimentos, por lo tanto, el estilo de procesamiento más común en la gastronomía de Vietnam es hervido y al vapor. Al igual que las especias vegetales y las hierbas, se utilizarán en la forma original, no en forma seca o procesada como en otros países.

La esencia de la comida en Vietnam en la forma de probar los platos

El uso de los palillos

Al igual que algunos países asiáticos, el uso de los palillos es una característica muy interesante de la gastronomía vietnamita. Los palillos están presentes en cada comida en Vietnam y se usan con cualquier plato, incluso con los platos a la parrilla, se raramente usan tenedores como los occidentales, o con arroz, también se utilizan palillos, no cucharas. 

El uso de los palillos durante la comida en Vietnam también es un arte, debe manipularlos tan hábilmente para no dejar caer la comida. Lo más importante es que los palillos se han convertido en una cultura indispensable en la comida de Vietnam. Aunque en la vida moderna se ha existido muchos más tipos de palillos de acero inoxidable o plástico con patrones coloridos, en el corazón de los vietnamitas, un par de palillos de bambú rudimentarios y rústicos todavía se respeta más porque representa la esencia del pueblo vietnamita: patriotismo, solidaridad y simplicidad.

Comida en Vietnam - Banh Xeo

La hospitalidad comunitaria

La forma en que los vietnamitas comen es notada por muchos extranjeros cuando utilizan la misma taza de salsa. Lo que puede ser antihigiénico para los extranjeros pero para los vietnamitas, esto muestra la solidaridad y la cohesión entre los miembros en una comida en Vietnam. Además, antes de comenzar a comer, la gente suele saludar uno al otro. Los jóvenes saludan a las personas mayores, deben reverenciar a su vez según la edad, por ejemplo, los niños tienen que cumplimentar a sus abuelos y luego a sus padres y finalmente a sus hermanos. Los saludos expresan la hospitalidad y el respeto por otras personas. Esto muestra cómo los vietnamitas se centran en la cortesía y la relación respetuosa con las personas que comen con ellos.

La democracia

Aunque está orientado a la comunidad en la comida en Vietnam, los vietnamitas también promueven la democracia de cada miembro de esa comunidad. Tienen la costumbre de organizar todos los platos en la mesa al mismo tiempo, a diferencia de los occidentales. Al comer, todos están sentados juntos y a quien le gusta qué comer, come eso, no hay ninguna obligación de comer lo que no le gusta. Por lo tanto, la democracia es muy clara en la gastronomía vietnamita.

La singularidad de la cocina entre 3 regiones

Una de las características especiales que conforman el atractivo de la gastronomía de Vietnam son las distintas de los platos y sus procesamientos entre las regiones. Las provincias en 3 regiones del norte, centro y sur tienen su propia cocina y sabor únicos. Por lo tanto, ha creado una fuerte impresión de la gastronomía vietnamita, lo que es recordada por muchos turistas.

El norte

Se suele decir que "cocina del norte, ropa del sur", lo que significa que si quieres comer bien, toma los platos del norte. La cultura culinaria del norte representa la gastronomía de Vietnam a los ojos de amigos internacionales. Porque la mayoría de los deliciosos platos conocidos por turistas extranjeros provienen del norte de Vietnam, en particular, la capital, Hanói, la ciudad con la callejera comida típica de Vietnam mejor del mundo: típica comida en vietnamita Pho (Sopa de fideos con carne de ternera o pollo), Bún thang (Sopa de fideos de Hanói combinada con pollo, huevo, cerdo y salchicha), Bún chả (Fideos con Kebab en salsa de pescado), Bún ốc (Sopa de fideos con caracoles), Chả cá Lã Vọng (Pescado a la parrilla de La Vong), Bánh Cuốn (Panqueque relleno), Nem (fritos rollitos de primavera), Bánh mì (Pan vietnamita), Cốm (arroces jóvenes secas), Café con huevo, etc. 

La singularidad de la cocina entre 3 regiones

La gastronomía del norte está muy centrada en el color y el sabor. Los platos son coloridos, no demasiado picantes y dulces como el centro y el sur. Al procesar, se usan muchas verduras y productos de agua dulce como camarones, cangrejo, pescado, almejas, mejillones, etc. y debido a su origen de la agricultura pobre, anteriormente, la cocina norteña era menos popular con los principales ingredientes como carne y pescado.

Además, al mencionar al norte de Vietnam, no podemos ignorar la región noroeste montañosa, donde se encuentran a los platos únicos y exóticos de las minorías étnicas. Si "men men" del H'Mong merece ser introducida en cualquier tour gastronómico, el "Thắng Cố" del Tay brilla en la rica gastronomía montañosa. Mientras tanto, los Thai son famosos por sus deliciosos platos a la parrilla como pescado, pollo, cerdo, etc. Además, cuando visite el noroeste, no debe perderse algunas otras especialidades como: Thịt trâu gác bếp (Seca carne de búfalo), Lợn Cắp Nách (Cerdos debajo de las axilas), Pa Pỉnh Tộp (Pescado a la parrilla), etc.

El centro

La gastronomía del centro es más picante y un poco salada que el norte. El color del plato se mezcla rico, vibrante, favorecido rojo y marrón oscuro. Las provincias centrales como Hue, Da Nang y Binh Dinh son famosas por la salsa agria de camarones, la salsa de jóvenes camarones o los pasteles / panqueques especiales. Especialmente, la cocina de Hue está influenciada por la gastronomía real, por lo tanto, es muy sofisticada en el procesamiento y la presentación. Además, debido a las condiciones que no hay muchos alimentos en esta área, pero la cocina real requiere una gran cantidad de platos, por eso cada tipo de materia prima se procesa con una variedad de platos diferentes.

Comida en Vietnam - El centro

Cuando venga al centro, no se pierda las siguientes sugerencias de buena comida en Vietnam: Cơm hến (Arroz con almejas Hue), Bún bò Huế (Sopa de fideos con carne de terrera de Hue), Bánh mì Hội An (Pan de Hoi An), Mì Quảng (Fideos Quang), Cao Lầu, Cơm gà (Arroz con pollo de Hoi An) y muchos otros tipos de panqueques especiales, etc. Se puede encontrar a pan en cada en la calle de Vietnam, pero no es demasiado exagerado cuando decir que el pan de Hoi An ha ayudado a promover la imagen del pan vietnamita a los amigos internacionales y ahora la palabra “Bánh mì” ha estado honorablemente en el diccionario mundial.

El sur

Debido a la ubicación geográfica adyacente a Camboya y el Golfo de Tailandia y ya que una gran cantidad de chinos viven allí, entonces, la gastronomía del sur es una interferencia armoniosa entre la cocina camboyana, china y tailandesa. Es la razón que los platos serán más picantes y dulces que otras regiones. Casi todos los platos se sazonarán un poco de azúcar y se usarán leche de coco para tener un plato más frugal y sabroso. Esta cocina también usa más productos de agua salada y salobre que el norte (pescados, camarones, cangrejos, caracoles, etc. de mar). A partir de estos tipos de mariscos, se han procesado innumerables tipos de salsa diferentes. Además, esta área es muy especial con los platos rústicos y extravagantes que actualmente se han convertido especialidades: campañol cocinado con agua de coco, murciélago al vapor, gachas de serpiente y judías verdes, gorgojo de coco, pescado asado, etc.

Comida en Vietnam - El sur

Si visite el sur de Vietnam, no olvide disfrutar de los siguientes manjares: Cơm tấm (Arroz partido con chuleta de cerdo a la parrilla), Hủ Tiếu (Un tipo especial de comida en vietnamita pho), Bánh xèo (panqueque vietnamita), café helado, etc. El café de Vietnam ha sido bastante famoso en el mapa de la cocina mundial y en particular, en el sur de Vietnam, tendrá una experiencia muy diferente sobre el café. El procesamiento de café aquí es muy simple y rústico y es igual como la forma de disfrutarlo. Se puede sentar en la acera o en el parque para gozar de un café helado delicioso, lo que es muy diferente de los lujosos cafés occidentales. Por supuesto, no hay escasez de cafés modernos en una región en desarrollo como el sur de Vietnam, pero ciertamente las pequeñas cafeterías o los carritos de café siempre coexistirán con el desarrollo de esta región.

En conclusión

La esencia de la cocina vietnamita es como un dibujo colorido y armonioso, no solo la forma de cocinar y comer, sino también la cohesión entre la cultura y la identidad de cada región, pero aún lleva dentro de ella el alma homogénea entre los vietnamitas. Esa es la clave del éxito de difundir la gastronomía de Vietnam al mundo.

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La revista de las guías de viajes de Lonely Planet ha votado las especialidades callejeras vietnamitas en los 10 mejores tours gastronómicos callejeros del mundo. Junto con eso, muchos platos vietnamitas se han puesto en la lista de los platos que debería disfrutar una vez en la vida por las prestigiosas revistas de viajes. Estos muestran la alta apreciación de los visitantes internacionales por la cocina vietnamita, y también confirman el potencial para desarrollar el turismo culinario en Vietnam. Entonces, ¿por qué dudar más sin viajar a Vietnam inmediatamente y experimentar el tour gastronómico con nosotros, Viaje Vietnam Asia, su compañero confiable en Vietnam? ¡Vamos!

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